Tempura van zeekraal

Ingrediënten voor 4 personen

  • 200 gram bloem
  • 100 gram tarwebloem
  • snufje zout
  • 1 ei
  • ijskoud water (ijsklontjes)
  • evt. een scheut bier voor de smaak
  • bakje zeekraal zonder harde stukjes
  • rode ui ringen
  • verse fijn gesneden lentui

Hulpmiddelen

Mes, kom, ijsklontjes, draadspaan, wok met dikke bodem

Voorbereiden

  1. Doe alle bloem in een kom en roer het ei erdoor
  2. Roer glad met een garde
  3. Roer er koud water doorheen totdat de massa iets dikker is dan yoghurt
  4. Doop de groenten in de mix en schud het overtollige meel eraf
  5. Bereiden
  6. Doe ca. 7 cm schone olie in de wok
  7. Verhit de olie tot ca. 200 graden Celsius
  8. Frituur de zeekraal in de olie totdat het baksel goudgeel en krokant is.
  9. Draai de zeekraal in de pan voorzichtig om met een zeef
  10. Laat uitlekken op papier uitlekken en serveer op een schaal met dipsaus er los bij

Dipsaus

Ingrediënten

  • plakje geraspte verse gember
  • 0,5 dl kikoman (Japanse sojasaus)
  • 25 cl rijstazijn
  • 3 el basterdsuiker of losse suiker
  • 1 tl sambal badjak
  • 1/2 teentje knoflook uitgeknepen

Bereiden

  1. Doe de rijstazijn en kikoman in een kom
  2. Voeg de suiker toe en los dit op
  3. Voeg de overige ingrediënten toe
  4. Laat ca. 1/2 uur intrekken
  5. Lekker te serveren bij gemarineerde rauwe tonijn of zalmtartaar met mierikswortel

 

Tagliatelle met zeekraal en zalm

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 gram tagliatelle
  • 2 sjalotjes
  • 250 gr zeekraal
  • 4 zongedroogde tomaten
  • 50 gr rauwe ham (bijv. Parmaham of Ardennerham)
  • 250 à 300 gram zalmfilet
  • 1 dl slagroom
  • scheutje witte wijn
  • 50 gr rucola
  • 6 blaadjes basilicum
  • 4 mooie blaadjes basilicum voor garnering

Bereiden

  1. Snipper het sjalotje, snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes, snijd de ham fijn en de zalmfilet in blokjes, snijd de rucola fijn en snijd de 5 blaadjes basilicum in dunne reepjes
  2. Kook de tagliatelle in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking
  3. Fruit ondertussen het sjalotje, de zeekraal, de zongedroogde tomaten, de parmaham en de zalmfilet aan
  4. Blus af met witte wijn
  5. Voeg de room toe en kook deze in tot sausdikte
  6. Breng het geheel op smaak met peper uit de molen en zout
  7. Voeg de rucola en basilicum toe en meng de gekookte tagliatelle erdoorheen

Presenteren

Verdeel de pasta met saus over vier diepe (bij voorkeur voorverwarmde) borden

Garneer elk bord met een blaadje basilicum

 

Salade met zeekraal en gerookte eendenborst

Ingrediënten voor 4 personen

  • 150 gram zeekraal
  • 125 gram fijne rucola
  • 2 stronkjes mini ceasar salad geplukt
  • 2 rijpe avocado
  • enkele druppels citroensap
  • 1 eetlepel honing
  • 0,5 teentje knoflook
  • 0,5 dl olijfolie extra vergine
  • 200 gr gerookte eendenborst in dun gesneden plakjes (snijmachine)

Bereiden

  1. Snijd de zeekraal en de avocado in blokjes en doe ze in een mengkom
  2. Voeg de citroensap, knoflook en honing toe
  3. Meng goed en laat een half uurtje intrekken
  4. Voeg de ruccola, de mini ceasar salade en de olijfolie toe
  5. Breng op smaak met een beetje peper/zeezout uit de molen en meng luchtig

Presenteren

  • Verdeel de gesneden eendenborstfilet over 4 borden
  • Leg hierop een pluk salade.
  • Lekker met ovenvers brood /Turks brood en verse roomboter met zeezout

 

Lamsbout uit de oven met zeekraal

Ingrediënten voor 8 personen

  • 1200 gr lamsbout (8 mooie plakken)
  • 600 gr grove spinazie
  • 8 groene asperges
  • 500 gr shii thakes
  • 250 gr zeekraal voor in het groenten taartje
  • 200 gr mooie zeekraal
  • 300 gr sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 dl olijfolie
  • 2 takken rozemarijn
  • enkele takjes majoraan
  • 2 glazen rode wijn
  • 2 eetlepels mosterd de Meaux
  • 24 mooie rozevalaardappelen
  • mini-tomaatjes
  • 100 gr gezouten roomboter
  • zeezout en peper uit de molen naar smaak

Lamsbout

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Leg de lamsbout in met 1 teentje knoflook, olijfolie, rozemarijn, majoraan, 1 eetlepel mosterd de Meaux, zeezout en peper
  3. Bind de lamsbout op met keukentouw
  4. Braad het vlees om en om in een koekenpan
  5. Braiseer in de oven in een braadslee; 25 minuten bij het gewicht van 1200 gr (4 minuten langer voor elke 200 gr meer)
  6. Laat het vlees goed rusten op een bord
  7. Blus het braadvocht af met de rode wijn en de helft van de sjalotten.
  8. Kook het vocht in tot een jus, zeef de jus en monter deze daarna in koude roomboter op met met de andere helft van sjalotte
  9. Snijd dunne plakken van het vlees

Groentetaartje

  1. Was de spinazie goed en dep de groente droog
  2. Snipper een sjalotje
  3. Snijd de shiithakes
  4. Fruit de sjalotten aan in de roomboter, voeg daarna de shiitakes erbij en roerbak
  5. Vervolgens de spinazie en zeekraal toevoegen (belangrijk: deze volgorde aanhouden)
  6. Laat groenten goed uitlekken
  7. Schil de asperges dun en blancheer met een snufje zout tot ze beetgaar zijn.
  8. Snijd de asperges in mooie schuine stukjes
  9. Schik de groenten tot 8 taartjes met behulp van een ring of steker

Rozeval aardappels

  1. Snijd de rozevalaardappeltjes in mooie tonnetjes
  2. Blancheer ze met een beetje zout (beetgaar)
  3. Bak ze in een pannetje goudgeel en laat ze doorgaren in de lamsjus met de sjalotten
  4. Ontdoe de tomaat van schil en zaadlijsten en snijd ze mooi brunoise
  5. Smoor de tomaatjes met een klontje boter
  6. Voeg peper en zout toe

Presenteren

  • Verwarm 8 grote borden
  • Maak in het midden van elk bord een groententaartje
  • Leg de plak lamsbout daartegenaan, houd een ruime rand van het bord vrij
  • Schep de jus er aan de rand van het bord speels omheen en garneer met tomaatjes en de achtergehouden zeekraal